Как приготовить жареный рис с овощами. Жареный рис с овощами и яичными блинчиками. Жареный рис по-тайски

Очень интересное блюдо — жареный рис по-тайски. В моей семье оно исчезает так быстро, что иногда меня берут сомнения, готовила ли я его вообще.

Рецепт жареного риса по-тайски

У данного блюда несколько достоинств:

Каждый раз получается блюдо с новым вкусом, потому что все продукты взаимозаменяемы. Овощи можно использовать любые, какие вам нравятся. Если нет овощей, готовьте с зеленым горошком.
Можно не мудрить с покупкой продуктов, а готовить из того, что есть под рукой.
Хорошо утилизировать остатки в холодильнике. Например, вместо мяса можно готовить с ветчиной, колбасой, сосисками или смесью всего вышеперечисленного.

Ингредиенты:

350 г отварной рис (лучше длиннозернистый)
300 г куриное мясо (можно использовать свинину)
150-200 г креветки (не обязательно)
2 яйца
1/2 сладкий перец
1/2 острый перец
1 морковь
зеленый лук
2-3 ст.л. рыбный соус (или соевый)
1 ч.л. сок лайма (или лимона)
1/3 ч.л. карри

Всю подготовку продуктов нужно делать сразу, потому что потом все готовится очень быстро и времени на нарезку не будет.

Как отварить рис

Рис отварите в подсоленой воде, но не переварите, лучше, если он будет чуть-чуть недовареным.

Можно отварить рис накануне или в процессе приготовления, а можно использовать уже отваренный оставшийся рис.

Как подготовить мясо

Мясо можно использовать, как свежее, так и отварное или жареное.

Если мясо сырое, отбейте его и мелко нарежьте.
Если мясо отварное, просто нарежьте, как вам нравится.

Как подготовить другие продукты

Яйца разболтайте до однородности, посолите и, по желанию, поперчите.
Овощи вымойте, обсушите и нарежьте не очень длинной соломкой.
Чеснок и острый перец измельчите.
Зеленый лук разрежьте на несколько частей, чтобы получилась соломка.

Если есть сковорода Вок, готовьте в ней. Если нет, достаточно глубокой сковороды с антипригарным покрытием. Можно жарить и в мелкой, но вокруг будет жир.

Разогрейте сковороду с маслом и вылейте на нее яичную болтушку.
Быстро перемешивайте яйца, чтобы у вас получилась бесформенная масса кусочков омлета.
Выложите омлет на тарелку.
Подлейте немного масла и сильно разогрейте сковороду.
Выложите чеснок, быстро обжарьте его и сразу добавьте морковь. Обжаривайте 1-2 минуты. Нагрев не снижайте.
Следом выложите сладкий и острый перец, им тоже хватит пары минут. После этого овощи уберите к яйцам.
Если нужно, долейте ложку масла и выложите мясо. жарьте его в течение 4-5 минут. Учитывая, что мясо нарезано мелко и его не так много, то этого времени хватит, чтобы довести его до полной готовности.
Переложите мясо к овощам.
Долейте еще ложку масла и опять разогрейте сковороду.
Выложите рис руками, чтобы не было комков.
Обжаривайте до такого состояния, какое вам нравится. Можно слегка обжарить, а можно довести до хрустящей корочки.
Снизьте нагрев, добавьте креветки и прогрейте полминуты.
Верните в сковороду мясо с овощами и омлетом.
Добавьте сок лайма, рыбный соус, карри и прогрейте две-три минуты.
В последнюю очередь положите зеленый лук, перемешайте и выключите нагрев.

Жареный рис . Вкусное и сытное блюдо, которое будет уместным и на завтрак, и на обед, и на ужин. Золотистый, невероятно рассыпчатый и ароматный, такой рис понравится всем без исключения! Это удивительное блюдо пришло к нам из китайской кухни – в азиатских странах оно является одним из самых популярных кушаний.

Приготовить жареный рис довольно просто – его приготовление не требует ни каких-либо специальных навыков, ни слишком большого количества времени. Чаще всего рисовые зерна просто отваривают до полуготовности, а затем обжаривают их с добавлением различных специй и небольшого количества воды. Впрочем, вполне допустимо готовить жареный рис и из сухой крупы – рис в данном случае обжаривается в масле, после чего в него добавляется жидкость. Однако такой способ приготовления все-таки является менее распространенным.

Самым подходящим для жарки будет клейкий рис либо рис сорта жасмин. Достаточно часто к рису во время жарки добавляют и яйца, креветки, ветчину, лук или всевозможные овощи. Из овощей хозяюшки чаще всего используют самые разнообразные виды капусты, а также различные твердые овощи: кукурузу, горошек, стручковую фасоль, морковь, сельдерей и т. д. Что касается грибов или таких мягких овощей, как тыква или баклажаны, то их для приготовления жареного риса лучше не брать – они делают рис более влажным, а это в данном случае крайне нежелательно.
В идеале рису перед жаркой следует дать «отдохнуть» - свежесваренный рис еще недостаточно охладился и подсох для того, чтобы его можно было жарить. Основной секрет приготовления восточного жареного риса заключается именно в том, что хозяюшки дают ему как следует «отдохнуть» на протяжении одной ночи.
Особенно хорошо жарить рис в разных маслах, то есть в данном случае рекомендуется комбинировать различные сорта масел: оливковое с кунжутным, подсолнечное с кукурузным и т. д. При этом масло добавляют в рис как при его варке, так и при его обжаривании, стараясь следить за тем, чтобы жареный рис получался не слишком жирным и достаточно легким (для этого хватит и одной столовой ложки масла). Если же хочется придать готовому кушанью легкий азиатский привкус, имеет смысл воспользоваться только кунжутным маслом.

Жареный рис можно подавать к столу как в самостоятельном виде, так и в качестве одной из составляющих всевозможных иных блюд. А перед подачей на стол его рекомендуется хорошенько разрыхлить – тогда он станет более воздушным и рассыпчатым. В холодильнике жареный рис легко может храниться на протяжении недели, а в морозильной камере (в замороженном виде) он способен храниться месяцами.

Существует огромное количество рецептов риса , жареного с овощами . Чтобы сделать это блюдо правильно, нужно знать технологию варки риса и способ соединения риса с овощами . Кроме овощей используют еще и омлет. Если просто вареный рис может заменить хлеб или послужить гарниром к какому-то блюду, то рис, жареный с овощами вполне может подаваться как основное блюдо.Предложенный рецепт проверен мною и не раз.

Из собственно овощей (и не только) для этого блюда очень хорошо подходят:

цукини и/или баклажаны
морковь (предварительно слегка отваренная)
сладкий болгарский перец
зеленый консервированный горошек
омлет

Для приготовления омлета на сковородку с небольшим количеством растительного масла разбиваем два яйца. Сковородку лучше взять обычную, без тефлонового покрытия. Далее жарим яйца также как готовят яичницу-скрэмбл. То есть разбили яйца, чуть посолили и размешиваем все вилкой до однородной массы. Так и жарим до готовности, постоянно перемешивая яичницу вилкой. Затем нужно лопаткой выложить готовую яичницу на доску и дать остыть. Остывшую массу порубить очень мелко широким острым ножом.

Зеленый горошек достать из банки и откинуть на дуршлаг.

Все овощи нарезать маленькими кубиками (около 7 мм. x 7 мм.)

Конечно же, прежде чем обжаривать овощи, нужно сварить рис. Для этого блюда лучший вариант – использовать длиннозерный пропаренный рис. И рис будем готовить рассыпчатым, не как суши. Возьмите 1 стакан и переберите (хотя сейчас это рис выпускают практически без посторонних включений). Промывать пропаренный рис необязательно. В кастрюльку влейте пол столовой ложки любого растительного масла (чтобы рис не пригорел). Засыпьте рис в кастрюльку, поставьте на сильный огонь и сразу залейте кипятком (на 1 стакан сухого риса 1.5 стакана кипятка). Закройте крышку. Начинаем отсчет времени – 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем огне, 2 минуты на слабом. Снять с огня (крышку не открывать), положить пару тканевых салфеток на крышку кастрюли и и дать постоять рису 12 минут. После этого рис осторожно перемешивают и, при желании чуть подсолить. Рис, сваренный таким образом получается рассыпчатым и замечательно подходит для гарнира. Здесь нужно сказать, что в азиатских странах рис на каждый день варят не рассыпчатым, а слегка клейким – просто его удобнее есть палочками.

На сковороде на растительном масле обжарить (буквально минут пять) нарезанные овощи, зеленый горошек, рубленный омлет, посыпав все это красным перцем, аджиномото и др. приправами. Добавить рис, перемешать и жарить еще около 5 минут. Под самый конец жарения полить соевым соусом, посыпать кунжутом, перемешать и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Также можно использовать цветную капусту, разделенную на соцветия, резаный репчатый лук, нарезанные помидоры (предварительно отбланшированные и очищенные от семян), мелко порезанный перчик чили, рубленые орехи.

При всем разнообразии национальных блюд из риса, пожалуй, большинство уверено, что любое блюдо, состоящее из риса и мяса - это плов. Причем переубедить очень сложно. Помнится, как безуспешно пытались разубедить одного человека, что валенсийская паэлья это не «обычный» плов.

Кроме плова мир знает множество выдающихся блюд на основе риса. В Валенсии блюдо из подкрашенного шафраном риса с обилием морепродуктов именуемое паэлья. не похоже на плов по консистенции и может готовиться со многими добавками - например, с добавкой морепродуктов.

Удивительно, как обычное обжаривание отваренного риса может превратить безвкусные белые зерна в превосходный гарнир, который может быть и самостоятельным блюдом. В самом простом варианте нужен только рис, специи и масло. А можно приготовить с овощами, мясом и вообще чем угодно.

Жареный рис с овощами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Рис 1 стакан
Морковка 1 шт
Пастернак 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 50 мл
Светлый соевый соус 2-3 ст. л.
Стручки «чили», сычуаньский перец Специи

Рис для жарки надо готовить из рассыпчатых сортов риса. Клейкие сорта: жасмин, краснодарский, итальянские для ризотто - не подойдут. Из них получится каша. Идеально подойдет басмати - рис с длинным зерном и удивительным ароматом. Он в меру рассыпчатый и хорошо варится. Предварительно рис промыть, чтобы исключить рисовую муку, оставшуюся после шлифовки. Затем рис отварить без соли и специй в воде. Пропорция для варки приблизительно 1:1,5. Хотя традиционно советуют пропорцию 1:2, но басмати требует несколько меньше жидкости. Готовый отваренный рис перемешать и оставить остывать. Идеально рис отварить заранее, тогда времени на приготовление потребуется еще меньше.
Идеально подойдет рис басмати
Для приготовления блюда потребуются свежие корни - морковка, пастернак. В принципе, можно добавить корень сельдерея, и даже петрушки. На ваше усмотрение.
Свежие корни - морковка, пастернак, и специи
Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками, не слишком мелко. Заранее подготовить выбранные специи. Рекомендую добавить в рис несколько стручков сухих перчиков «чили» - по желанию. Особой остроты в блюдо они не дадут, а вкус риса улучшат. Если нет сычуаньского перца, вполне подойдут несколько горошин черного и душистого перца. Кстати, обратите внимание - рис мы не солим. Достаточное количество соли содержится в соевом соусе.
Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками
Для жарки риса лучше использовать вок - китайскую чугунную сковородку сферической формы, но и обычный сотейник вполне подойдет. Разогреть в посуде для жарки растительное масло - подсолнечное или кукурузное, и обжарить на нем очищенные и расплющенные зубчики чеснока. Обжаривание длится 2-3 минуты, чеснок должен ароматизировать масло. После обжаривания чеснок выбросить. Одновременно с чесноком можно обжаривать и горошины перца, хотя многие считают, что специи обжаривать нельзя. Возможно, но не стоит усложнять. Можно обжарить перец в масле короткое время и получить ароматное масло для жарки овощей и риса, а можно обжаривать горошины перца уже непосредственно с овощами.
Обжарить в масле чеснок
Огонь под сковородкой убавить до среднего. В ароматизированное масло выложить нарезанные корни и стручки сухого «чили». Обжаривать овощи, интенсивно перемешивая, деревянной лопаткой.
В ароматизированное масло выложить нарезанные корни
Овощи должны обжариться и легко протыкаться кончиком ножа. Идеально если жареные овощи начали немного румяниться.
Овощи должны обжариться и легко протыкать кончиком ножа
Как только овощи обжарились, выложить в сковородку охлажденный отваренный рис и перемешать. По желанию можно дополнительно поперчить черным молотым или красным острым перцем, блюдо со слабо-острым вкусом - это нечто!
Выложить в сковородку охлажденный отваренный рис
Обжаривать рис с овощами, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Рис должен жариться, а не вариться. Крышкой сковороду не накрывать. Через 4-5 минут обжарки, когда рис нагрелся, добавить соевый соус. Конечно же, соус надо качественный и натурального брожения. Он дороже, чем соевый соус «быстрого приготовления», но он того стоит. Если соевый соус слишком темный, он интенсивно окрасит рис и сделает его коричневым. Лучше добавлять светлые сорта, лайт. Количество соевого соуса 1-2 ст. л.