Горбуша тушеная. Горбуша тушеная с овощами в подливе
В сметане - вкусное блюдо, которые любят дети и взрослые. Вкус его получается насыщенным, а сама рыбка запеченная в сметане выходит сочной и нежной. Ниже приведем несколько рецептов приготовления этого кушанья.
Горбуша, тушеная в сметане
Ингредиенты:
- сметана – 350 г;
- горбуша филе – 500 г;
- лимон – 1 шт.;
- сливочное масло – 60 г;
- твердый сыр – 250 г;
- свежая зелень – 1 пучок;
- соль, перец, приправы.
Приготовление
Филе горбуши нарезаем порционными кусочками и поливаем лимонным соком, добавляем немного растительного масла и маринуем 45 минут в холодильнике. В форму для выпекания наливаем 150 г сметаны, сверху равномерно выкладываем кусочки сливочного масла. Потом выкладываем куски рыбы, солим, перчим и добавляем приправы. Смешиваем оставшуюся сметану с мелко нарезанной зеленью и обмазываем рыбу сверху. Посыпаем натертым сыром. Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем 40 минут.
Горбуша в сметане в мультиварке
Ингредиенты:
- горбуша тушка – 1 шт.;
- сметана – 3 ст. ложки;
- майонез – 2 ст. ложки;
- твердый соленый сыр – 200 г;
- специи.
Приготовление
Горбушу тщательно чистим, несколько раз промываем под проточной водой, чтоб точно смыть все чешуйки. Нарезаем крупными кусками. Все специи предварительно смешиваем в однородный порошок. Кусочки горбуши обмазываем со всех сторон смесью специй. Чашу мультиварки обмазываем подсолнечным маслом, закладываем туда горбушу и обжариваем в режиме «Выпечка» или «Жарка» по 15 минут с каждой стороны.
Обжаренные кусочки рыбки заливаем соусом, который получили путем смешивания сметаны и в однородную массу. Оставляем готовится в режиме «Выпечка» еще 35 минут. За десять минут до окончания приготовления посыпаем наше блюдо натертым сыром. Готовое блюдо подаем к столу в теплом виде.
Горбуша на сковороде в сметане
Ингредиенты:
- горбуша – 500 г;
- сметана – 300 г;
- сливочное масло – 50 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- картофель – 300 г;
- приправа для рыбы;
- соль, черный перец;
- смесь из сушеной зелени.
Приготовление
Промываем тушки горбуши в холодной воде и слегка обсушиваем. Режем на кусочки средних размеров. Солим и перчим. Чистим репчатый лук и нарезаем на мелкие кусочки. Разогреваем сковороду и пассеруем лук на раскаленном масле примерно пять минут до золотистой корочки. К луку добавляем кусочки горбуши и заливаем заранее приготовленной смесью из воды и сметаны. Жидкость должна полностью покрыть наше блюдо. Добавляем в сковороду специи для рыбы и соль. Тушим на протяжении 25 минут и внимательно следим чтобы жидкость не испарилась, иначе рыбка может подгореть. Готовую рыбу подаем к столу вместе с отварным картофелем и посыпаем его для аромата порубленной зеленью.
Горбуша, жареная в сметане
Ингредиенты:
- горбуша – 900 г;
- сметана – 250 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление
Горбушу разделываем на филе и нарезаем порциями. Сметану подсаливаем. Куски рыбы солим, обмакиваем в яйце, обваливаем в муке, жарим на масле до готовности. Жареную горбушу пересыпаем рубленым укропом, поливаем сметаной и ставим в духовку на 20 минут. Подаем к столу в теплом виде.
Горбуша со сметаной
Ингредиенты:
- филе горбуши – 600 г;
- сметана – 1 стакан;
- шампиньоны – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- куркума, сухой укроп, перец, соль;
- растительное масло.
Приготовление
Пластинками нарезаем грибы и обжариваем их на масле 10 – 15 минут, затем добавляем лук нарезанный полукольцами и жарим еще 5 минут на медленном огне. Всыпаем к луку с грибами 2 ст. ложки муки, приправляем куркумой, обжариваем пока мука не подрумянится. Добавляем сметану и перемешиваем, подливаем воду, приправляем специями, перемешиваем, доводим соус до кипения. Филе горбуши нарезаем кусочками, обваливаем в муке и обжариваем на раскаленной сковороде со всех сторон до румяной корочки. Готовую рыбу опускаем в соус, перемешиваем и тушим 15 минут, пока соус не станет густым.
Я беру одну большую горбушу. Кстати, этот рецепт подойдет для того случая, когда хочется вкусно поесть, но времени на готовку нет. И так, берем рыбку, при необходимости размораживаем. Чистим от чешуи и вынимаем внутренности, отрезаем голову. Режем на достаточно широкие кусочки - 3-4 см. Складываем в миску, солим и перемешиваем руками, чтобы соль распределилась по всем кускам равномерно. Далее, ставим на огонь сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем кусочки рыбки. Накрываем крышкой. Огонь я делаю под сковородой минимальный, но на самой большой горелки. Так как кусочки рыбки толстые, то жарка на медленном огне при закрытой крышке позволит прожариться и внутри, но при этом не подгореть. Жарим с одной стороны не менее 10 минут, до тех пор, пока верхний край кусочка не станет белеть. Затем, переворачиваем на другую сторону. Сверху на рыбку кладем шапку из овощей и сыра.
Данный рецепт, а также другие вторые блюда, придутся кстати для любого праздника. Сейчас приближаетсет Новый год и для праздничного стола каждая хозяйка идет блюда, которые будет готовить и составляет меню. Горбуша, приготовленная по этому рецепту, не займет много времени и подготовки, а на столе займет достойное место. Кроме того, можно брать любую рыбку, не только горбушу.
Как готовить «шапку»:
- лук и морковь чистим. Морковь трем на крупной терке, а лук режем полукольцами и обжариваем до готовности на отдельной сковороде с добавлением растительного масла. Выкладываем сверху рыбки;
- помидор моем и режем кольцами. Выкладываем поверх лука с морковью ровным слоем;
- сверху все затираем сыром.
Накрываем сковороду и жарим, также, на медленном огне при закрытой крышке не менее 10 минут. Помидор должен стать мягким, а сыр полностью расплавиться. Замет открываем крышку, чуть добавляем огонь и жарим еще минуты три. Это нужно для того, чтобы сыр немного подсох и ушла излишняя влага.
Снимаем сковороду с огня и выкладываем рыбку на блюдо. На фото Вы видите конченый результат. Таким блюдом не стыдно и гостей накормить!
Горбуша – одна из моих любимых рыб, она вкусная, полезная, а при этом стоит недорого. Очень часто я жарю ее на сковороде гриль (как? Читайте вот в статье ), но сегодня я решила ее потушить. Если вы не знаете, что же еще приготовить из горбуши свежемороженой, то обязательно попробуйте этот рецепт, мне очень понравился результат, возможно, и вам рыба тушеная в томате с овощами придется по вкусу.
Для приготовления тушеной рыбы с овощами нам понадобятся:
- горбуша (можно взять любую другую рыбу);
- морковь;
- перец болгарский (необязательно, но с ним получается просто волшебный аромат);
- томатная паста;
- масло подсолнечное.
Тушеная рыба с овощами на сковороде или в кастрюле
1. Моем, чистим и режем нашу рыбу кусочками.
2. Наливаем на разогретую сковороду масло и ждем, пока оно разогреется.
3. Выкладываем кусочки рыбы на сковородку и немного обжариваем с двух сторон.
4. Убираем сковородку с плиты.
5. На чистую сковороду снова наливаем масло.
6. Пока масло разогревается, моем и режем овощи (морковь, лук, а у меня еще и болгарский перец).
7. Пассеруем овощи в масле.
8. Добавляем к овощам томатную пасту, все перемешиваем, солим, перчим, добавляем любимые приправы. Наливаем сюда же немного кипяченой горячей воды. Перемешиваем и немного тушим.
9. Перекладываем нашу рыбу в кастрюлю и заливаем овощами с подливкой так, чтобы рыба была полностью покрыта подливом. При необходимости доливаем воду. Даем закипеть и убавляем газ.
10. Ставим на плиту кастрюлю с рыбой и тушим на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 20 минут. Попробуйте на соль, если надо, то добавьте еще немного соли.
11. Готовим гарнир по своему желанию.
Все, наша тушеная рыба с подливкой и с овощами готова, подаем к столу. Рыба получается очень мягкая и сочная, а благодаря подливке гарнир становится гораздо вкуснее. Приятного аппетита!
Буду рада вашим комментариям и советам! Делитесь своими рецептами приготовления рыбы 🙂
Горбуша – популярная и всем знакомая рыбка.
Это единственный представитель из лососевого семейства, имеющий демократичную стоимость. В основном ценой и объясняется такая популярность.
Рыбку солят, варят, запекают, тушат и существуют сотни разных блюд. Но особенно вкусной получается горбуша с овощами, которые добавляют суховатой мякоти дополнительных соков.
Горбуша с овощами – общие принципы приготовления
Для приготовления горбуши с овощами можно использовать целую тушку, отдельные кусочки, филе. Если рыба была в заморозке, то даем ей оттаять.
Перед приготовлением горбушу натирают специями, поливают соком лимона, смазывают соусами, сметаной, майонезом. Если есть время, то можно дать рыбе промариноваться.
С горбушей прекрасно сочетаются все овощи, но чаще всего готовят с картофелем, томатами, луком, морковью, кабачками.
Все ингредиенты нужно промыть, очистить, нарезать. Далее они смешиваются с рыбой или укладываются слоями, согласно рецепту.
Используются всевозможные специи, зелень. Готовить горбушу можно на плите, в духовке, мультиварке, на гриле. Опять же, ориентируемся по выбранному рецепту.
Рецепт 1: Горбуша с овощами и сыром в духовке
Простой способ сделать сочную горбушу – это запечатать рыбку с овощами в сырную корочку. Вкусно и очень быстро.
Ингредиенты
Одна горбуша 0,8-1 кг;
Две луковицы;
Две моркови;
3-4 помидора;
Сыра 200 граммов.
Приготовление
1. Шинкуем морковь, режем мелко луковицу и обжариваем на сковороде.
2. Укладываем овощи на противень, разравниваем ложкой и посыпаем солью.
3. Чистим рыбку, удаляем голову и разделываем на филе. Каждое нарезаем поперек по 3 см. Солим, перчим и раскладываем поверх овощей.
4. Нарезаем кружочками томаты, накрываем горбушу.
5. Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку. Выпекаем 25 минут при 180 градусах.
6. Готовую рыбу посыпаем рубленой зеленью петрушки. Подавать можно не только в горячем, но и холодном виде.
Рецепт 2: Фаршированная горбуша с овощами
Необязательно для фаршировки использовать рыбку с головой. Для горбуши с овощами по этому рецепту подойдет люба тушка. Фольга помешаем выпасть начинке, и сохранит внутри все соки, а сливочное масло добавит рыбке недостающую жирность. Если его не класть, то получится диетический вариант.
Ингредиенты
Горбуша;
Небольшая по диаметру морковь;
3 луковицы;
Пучок укропа или петрушки;
Масло сливочное;
Приправа для рыбы.
Приготовление
1. Промываем свежую или размороженную тушку, удаляем остатки чешуи и вычищаем ножом внутреннюю полость. Сверху по шкурке делаем разрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга.
2. Выжимаем сок лимона, смешиваем с приправой для рыбы. Можно просто использовать соль с перцем.
3. Натираем тушку приправами, обрабатываем разрезы и внутреннюю полость.
4. Масло нарезаем маленькими кусочками и закладываем в разрезы. Много не нужно. Если масло мягкое, то можно просто смазать отверстия.
5. Шинкуем морковь тонкими колечками, также лук.
6. Закладываем внутрь тушки пучок укропа, кладем колечки лука, можно их не разбирать. Если осталась приправа с лимонным соком, то лук можно сбрызнуть.
7. Колечки моркови вставляем в разрезы, по 1 или 2 штуки. Они полностью не поместятся, будут выглядывать, так и должно быть. Если морковь осталась, то отправляем ломтики к луку и складываем внутрь.
8. Если есть время, то даем рыбке полежать часик, пропитаться приправами и соком овощей. Но можно отправлять в духовку сразу. Заворачиваем рыбку в фольгу, кладем на противень и запекаем полчаса.
Рецепт 3: Горбуша с овощами «Лимонная»
Лимон и рыба – понятия неразделимые. Цитрус придает горбуше с овощами необыкновенный аромат, подчеркивает вкус.
Ингредиенты
Крупная горбуша;
2 лимона;
3 помидора;
2 болгарских перца;
2 луковицы;
150 граммов сметаны;
Специи, масло.
Приготовление
1. Смазываем форму для запекания.
2. У рыбы удаляем плавники, нарезаем тушку поперек. Делаем кусочки не толще 3 см. Солим, перчим.
3. Нарезаем лук и болгарский перчик, рассыпаем на дно формы.
4. Сверху раскладываем подготовленные кусочки рыбы.
5. Режем лимон и помидоры колечками. Кладем на каждый кусочек рыбы лимон, затем кружок томата. Остатки овощей можно разложить между горбушей.
6. Сметану солим, ложкой выкладываем на кусочки помидоров.
7. Запекаем полчаса при температуре 180 °C.
Рецепт 4: Горбуша с овощами в вине
Для приготовления горбуши с овощами потребуется белое вино, а для подачи свежие огурцы, помидоры, зелень.
Ингредиенты
800 граммов горбуши;
Зубчик чеснока;
Луковица;
150 мл вина;
120 граммов майонеза;
Половинка лимона;
Приготовление
1. Смешиваем сок лимона, майонез и рубленый чеснок.
2. Нарезаем горбушу порционными кусками, смазываем майонезным соусом. Даем постоять полчаса.
3. Обжариваем мелко порезанную луковицу на сковороде, выкладываем на дно формы для запекания.
4. Раскладываем по форме рыбку.
5. Ставим в духовку, готовим 15 минут при 190 градусах.
6. Вынимаем форму, вливаем вино и ставим горбушу еще на 5 минут.
7. Нарезаем свежие помидоры и огурцы кружочками, раскладываем на тарелке и дополняем горбушей. Посыпаем рубленой зеленью.
Рецепт 5: Тушеная горбуша с овощами
Тушение горбуши с картофелем имеет некоторые особенности. Чтобы кусочки остались ровными и не разварились, их нужно закладывать после картофеля. Помидоры можно использовать любые: свежие, консервированные, замороженные.
Ингредиенты
500 граммов горбуши;
4 картофелины;
Луковица;
Морковь;
2 помидора;
Масло, специи.
Приготовление
1. Очищаем морковь с луковицей, обжариваем в масле. Добавляем порезанные помидоры, рубленый чеснок и обжариваем вместе. Шкурку с томатов желательно удалить.
2. Чистим картофель, каждый клубень разрезаем на 6-8 частей. Кладем в кастрюлю.
3. Добавляем 300 мл воды, накрываем и тушим 10 минут.
4. Режем горбушу кусочками, обжариваем с двух сторон по минутке.
5. Перекладываем рыбу к картофелю, готовим вместе до мягкости овоща. На этом же этапе добавляем соль, перчик, можно просто положить специи для рыбы.
6. Добавляем обжарку, тушим еще минутку, заправляем зеленью и даем постоять под крышкой полчаса.
Рецепт 6: Горбуша с овощами в молочном соусе
Молоко хорошо насыщает горбушу, делает рыбу сочной и нежной. Для приготовления этого блюда можно использовать продукт любой жирности.
Ингредиенты
400 граммов молока;
800 граммов горбуши;
Луковица;
2 моркови;
Приготовление
1. Нарезаем горбушу порционными кусочками, каждый посыпаем специями, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле с двух сторон.
2. Шинкуем лук с морковью. Половину отправляем в сковороду, раскладываем кусочки рыбы и накрываем оставшимися овощами.
3. Заливаем рыбу молоком, солим и ставим на плиту. Тушим после закипания 25 минут.
4. Готовому блюду даем постоять, чтобы оно максимально вобрало в себя соус, затем обильно посыпаем зеленью и подаем к столу.
Рецепт 7: Горбуша с овощами и сметаной в мультиварке
Приготовление в мультиварке не только экономит время, но и позволяет получить блюдо с ровными, аккуратными кусочками. Продукты не нужно перемешивать, что сохраняет внешний вид.
Ингредиенты
5 картофелин;
Одна горбуша;
Лук, морковь;
250 граммов сметаны;
Зубчик чеснока;
80 граммов сыра;
Немного масла;
Приготовление
1. Луковичку очищаем, нарезаем кубиками. Морковь просто трем или режем соломкой. Отправляем все в чашу мультиварки, наливаем немного масла и обжариваем 10 минут.
2. Чистим картофель, нарезаем ломтиками и кладем поверх овощей.
3. Горбушу разделываем на филе, каждое нарезаем полосками и раскладываем поверх картофеля.
4. В половину сметаны выдавливаем чеснок, добавляем специи, соль, полстакана воды и хорошо перемешиваем.
5. Выливаем сметанный соус в мультиварку.
6. Сверху картофель смазываем оставшейся сметаной.
7. Сыр трем и просто посыпаем сметану.
8. Готовим на режиме тушения 40 минут.
Рецепт 8: Горбуша в кабачках
Легкое, нежное рыбное блюдо, которое к тому же эффектно выглядит. Готовится в духовке. Готовить лучше из филе горбуши с кожей. Для вкуса добавляются сушеные помидоры, которые можно заменить паприкой или совсем исключить.
Ингредиенты
400 граммов горбуши;
Один цукини;
Оливковое масло;
Ложка сушеных помидоров;
Соль, перец;
Половинка лимона.
Приготовление
1. Нарезаем это количество рыбы на порционные кусочки. Должно получиться 4 штуки.
2. Каждый кусочек приправляем специями.
3. Выжимаем лимонный сок, смешиваем с 3 ложками оливкового масла, измельченными сушеными помидорами и обмазываем рыбку. Оставляем мариноваться, пока готовим кабачок.
4. Цукини нарезаем вдоль тонкими полосками – слайсами. Удобнее это сделать при помощи специальной терки.
5. Обматываем кусочки рыбы кабачками в 2-3 слоя, немного присаливаем, смазываем оливковым маслом.
6. Выкладываем в смазанную форму, накрываем фольгой, запекаем 30 минут при 190 градусах.
Рецепт 9: Горбуша с овощами в лаваше
Необычное и интересное блюдо, для приготовления которого потребуется тонкий армянский лаваш. Снизу он пропитается соками, станет необыкновенно ароматным и нежным, а сверху покроется аппетитной корочкой. Все продукты берем на глазок.
Ингредиенты
Филе горбуши;
Луковица;
Лимонный сок;
Сметана или майонез;
Помидоры;
Приготовление
1. Нарезаем филе поперек на куски, сантиметров по 5 в ширину. Сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем специями.
2. Лук режем полукольцами, маринуем в 3% уксусе. На 100 мл добавляем по столовой ложке сахара и столько же любого масла. Все хорошо размешиваем и погружаем овощ, выдерживаем полчаса. Затем отжимаем.
3. Разрезаем лаваш квадратами. Смазываем сметаной.
4. Кладем в центр маринованный лук, кусочек горбуши, сверху помидор и смазываем сметаной, посыпаем сыром.
5. Сворачиваем из лаваша конвертики. Важно, чтобы лук остался под рыбой, а свободный край расположился снизу. Так конверт не развернется.
6. Кладем конвертики на смазанный противень.
7. Смазываем лаваш той же сметаной, можно маслом или майонезом. Это предотвратит от высушивания.
8. Отправляем в духовку на 30 минут, готовим при температуре 180. Подавать можно как в холодном, так и горячем виде.
Рецепт 10: Заливная горбуша с овощами и яйцами
Такое заливное из горбуши станет настоящим украшением праздничного стола. Яркое, сочное и потрясающе вкусное. Чтобы заливное хорошо застыло, будем использовать желатин. Но если есть голова горбуши и хребет, то можно обойтись без него и предварительно сварить насыщенный бульон из этих частей.
Ингредиенты
0,6 кг горбуши (плюс голова, кости);
Морковь;
Луковица;
10 граммов желатина;
Лавровый листик;
Соль; перчик горошком;
Приготовление
1. Отвариваем голову и другие неликвидные части в воде. Она должна только чуть покрывать кусочки. Затем бульон процеживаем и далее готовим по рецепту.
2. Если будем готовить на желатине, то просто закладываем горбушу в воду. Если сварен бульон, то помещаем кусочки в него.
3. Чистим морковь, целиком кладем в кастрюльку. Луковицу моем, режем на 4 части и также отправляем к остальным ингредиентам. Шелуху можно не снимать, бульон будет красивее. Добавляем перец горошком и отправляем на плиту.
4. Варим рыбу до готовности, но чтобы кусочки держали форму. В конце кладем лавровый листик и соль.
5. Отдельно отвариваем яйца.
6. Вынимаем кусочки рыбы, морковь. Все остальное просто процеживаем и выбрасываем. Нам нужен бульон. Если планируете добавлять желатин, то заранее его заливаем водой, даем набухнуть, добавляем в уже процеженный бульон и прогреваем.
7. В форму заливаем полсантиметра бульона и охлаждаем, чтобы он застыл. Раскладываем кусочки рыбы, нарезанные яйца, зелень и ломтики моркови.
8. Аккуратно заливаем бульоном, чтобы не сместить композицию. Отправляем застывать на 3-4 часа.
Ножницы – незаменимая кухонная вещь для хозяйки. Ими удобно отрезать плавники у рыбы, а также нарезать зелень. Можно просто взять пучок и «подстричь» в кастрюлю или уже на тарелку, тем самым не пачкая доски, нож. Только выбирайте специальные кухонные ножницы, которые будут хорошо переносить влагу, так как мыть их придется достаточно часто.
Горбуша сочетается с любыми специями, но не стоит злоупотреблять. Большое количество пряностей перебьет свойственный рыбе вкус.
Горбуша будет особенно сочной и нежной, если перед приготовлением выдержать кусочки в растительном масле 2-3 часа. Далее обтираем салфеткой и готовим по любому рецепту.
Горбуша с овощами – общие принципы приготовления
Для приготовления горбуши с овощами можно использовать целую тушку, отдельные кусочки, филе. Если рыба была в заморозке, то даем ей оттаять.
Перед приготовлением горбушу натирают специями, поливают соком лимона, смазывают соусами, сметаной, майонезом. Если есть время, то можно дать рыбе промариноваться.
С горбушей прекрасно сочетаются все овощи, но чаще всего готовят с картофелем, томатами, луком, морковью, кабачками.
Все ингредиенты нужно промыть, очистить, нарезать. Далее они смешиваются с рыбой или укладываются слоями, согласно рецепту.
Используются всевозможные специи, зелень. Готовить горбушу можно на плите, в духовке, мультиварке, на гриле. Опять же, ориентируемся по выбранному рецепту.
Рецепт 1: Горбуша с овощами и сыром в духовке
Простой способ сделать сочную горбушу – это запечатать рыбку с овощами в сырную корочку. Вкусно и очень быстро.
Ингредиенты
Одна горбуша 0,8-1 кг;
Две луковицы;
Две моркови;
3-4 помидора;
Специи;
Сыра 200 граммов.
Приготовление
1. Шинкуем морковь, режем мелко луковицу и обжариваем на сковороде.
2. Укладываем овощи на противень, разравниваем ложкой и посыпаем солью.
3. Чистим рыбку, удаляем голову и разделываем на филе. Каждое нарезаем поперек по 3 см. Солим, перчим и раскладываем поверх овощей.
4. Нарезаем кружочками томаты, накрываем горбушу.
5. Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку. Выпекаем 25 минут при 180 градусах.
6. Готовую рыбу посыпаем рубленой зеленью петрушки. Подавать можно не только в горячем, но и холодном виде.
Рецепт 2: Фаршированная горбуша с овощами
Необязательно для фаршировки использовать рыбку с головой. Для горбуши с овощами по этому рецепту подойдет люба тушка. Фольга помешаем выпасть начинке, и сохранит внутри все соки, а сливочное масло добавит рыбке недостающую жирность. Если его не класть, то получится диетический вариант.
Ингредиенты
Горбуша;
Небольшая по диаметру морковь;
3 луковицы;
Пучок укропа или петрушки;
Масло сливочное;
Приправа для рыбы.
Приготовление
1. Промываем свежую или размороженную тушку, удаляем остатки чешуи и вычищаем ножом внутреннюю полость. Сверху по шкурке делаем разрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга.
2. Выжимаем сок лимона, смешиваем с приправой для рыбы. Можно просто использовать соль с перцем.
3. Натираем тушку приправами, обрабатываем разрезы и внутреннюю полость.
4. Масло нарезаем маленькими кусочками и закладываем в разрезы. Много не нужно. Если масло мягкое, то можно просто смазать отверстия.
5. Шинкуем морковь тонкими колечками, также лук.
6. Закладываем внутрь тушки пучок укропа, кладем колечки лука, можно их не разбирать. Если осталась приправа с лимонным соком, то лук можно сбрызнуть.
7. Колечки моркови вставляем в разрезы, по 1 или 2 штуки. Они полностью не поместятся, будут выглядывать, так и должно быть. Если морковь осталась, то отправляем ломтики к луку и складываем внутрь.
8. Если есть время, то даем рыбке полежать часик, пропитаться приправами и соком овощей. Но можно отправлять в духовку сразу. Заворачиваем рыбку в фольгу, кладем на противень и запекаем полчаса.
Рецепт 3: Горбуша с овощами «Лимонная»
Лимон и рыба – понятия неразделимые. Цитрус придает горбуше с овощами необыкновенный аромат, подчеркивает вкус.
Ингредиенты
Крупная горбуша;
2 лимона;
3 помидора;
2 болгарских перца;
2 луковицы;
150 граммов сметаны;
Специи, масло.
Приготовление
1. Смазываем форму для запекания.
2. У рыбы удаляем плавники, нарезаем тушку поперек. Делаем кусочки не толще 3 см. Солим, перчим.
3. Нарезаем лук и болгарский перчик, рассыпаем на дно формы.
4. Сверху раскладываем подготовленные кусочки рыбы.
5. Режем лимон и помидоры колечками. Кладем на каждый кусочек рыбы лимон, затем кружок томата. Остатки овощей можно разложить между горбушей.
6. Сметану солим, ложкой выкладываем на кусочки помидоров.
7. Запекаем полчаса при температуре 180 °C.
Рецепт 4: Горбуша с овощами в вине
Для приготовления горбуши с овощами потребуется белое вино, а для подачи свежие огурцы, помидоры, зелень.
Ингредиенты
800 граммов горбуши;
Зубчик чеснока;
Луковица;
150 мл вина;
Специи;
120 граммов майонеза;
Половинка лимона;
Приготовление
1. Смешиваем сок лимона, майонез и рубленый чеснок.
2. Нарезаем горбушу порционными кусками, смазываем майонезным соусом. Даем постоять полчаса.
3. Обжариваем мелко порезанную луковицу на сковороде, выкладываем на дно формы для запекания.
4. Раскладываем по форме рыбку.
5. Ставим в духовку, готовим 15 минут при 190 градусах.
6. Вынимаем форму, вливаем вино и ставим горбушу еще на 5 минут.
7. Нарезаем свежие помидоры и огурцы кружочками, раскладываем на тарелке и дополняем горбушей. Посыпаем рубленой зеленью.
Рецепт 5: Тушеная горбуша с овощами
Тушение горбуши с картофелем имеет некоторые особенности. Чтобы кусочки остались ровными и не разварились, их нужно закладывать после картофеля. Помидоры можно использовать любые: свежие, консервированные, замороженные.
Ингредиенты
500 граммов горбуши;
4 картофелины;
Луковица;
Морковь;
Чеснок;
2 помидора;
Масло, специи.
Приготовление
1. Очищаем морковь с луковицей, обжариваем в масле. Добавляем порезанные помидоры, рубленый чеснок и обжариваем вместе. Шкурку с томатов желательно удалить.
2. Чистим картофель, каждый клубень разрезаем на 6-8 частей. Кладем в кастрюлю.
3. Добавляем 300 мл воды, накрываем и тушим 10 минут.
4. Режем горбушу кусочками, обжариваем с двух сторон по минутке.
5. Перекладываем рыбу к картофелю, готовим вместе до мягкости овоща. На этом же этапе добавляем соль, перчик, можно просто положить специи для рыбы.
6. Добавляем обжарку, тушим еще минутку, заправляем зеленью и даем постоять под крышкой полчаса.
Рецепт 6: Горбуша с овощами в молочном соусе
Молоко хорошо насыщает горбушу, делает рыбу сочной и нежной. Для приготовления этого блюда можно использовать продукт любой жирности.
Ингредиенты
400 граммов молока;
800 граммов горбуши;
Луковица;
2 моркови;
Зелень;
Специи;
Приготовление
1. Нарезаем горбушу порционными кусочками, каждый посыпаем специями, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле с двух сторон.
2. Шинкуем лук с морковью. Половину отправляем в сковороду, раскладываем кусочки рыбы и накрываем оставшимися овощами.
3. Заливаем рыбу молоком, солим и ставим на плиту. Тушим после закипания 25 минут.
4. Готовому блюду даем постоять, чтобы оно максимально вобрало в себя соус, затем обильно посыпаем зеленью и подаем к столу.
Рецепт 7: Горбуша с овощами и сметаной в мультиварке
Приготовление в мультиварке не только экономит время, но и позволяет получить блюдо с ровными, аккуратными кусочками. Продукты не нужно перемешивать, что сохраняет внешний вид.
Ингредиенты
5 картофелин;
Одна горбуша;
Лук, морковь;
250 граммов сметаны;
Зубчик чеснока;
80 граммов сыра;
Немного масла;
Специи.
Приготовление
1. Луковичку очищаем, нарезаем кубиками. Морковь просто трем или режем соломкой. Отправляем все в чашу мультиварки, наливаем немного масла и обжариваем 10 минут.
2. Чистим картофель, нарезаем ломтиками и кладем поверх овощей.
3. Горбушу разделываем на филе, каждое нарезаем полосками и раскладываем поверх картофеля.
4. В половину сметаны выдавливаем чеснок, добавляем специи, соль, полстакана воды и хорошо перемешиваем.
5. Выливаем сметанный соус в мультиварку.
6. Сверху картофель смазываем оставшейся сметаной.
7. Сыр трем и просто посыпаем сметану.
8. Готовим на режиме тушения 40 минут.
Рецепт 8: Горбуша в кабачках
Легкое, нежное рыбное блюдо, которое к тому же эффектно выглядит. Готовится в духовке. Готовить лучше из филе горбуши с кожей. Для вкуса добавляются сушеные помидоры, которые можно заменить паприкой или совсем исключить.
Ингредиенты
400 граммов горбуши;
Один цукини;
Оливковое масло;
Ложка сушеных помидоров;
Соль, перец;
Половинка лимона.
Приготовление
1. Нарезаем это количество рыбы на порционные кусочки. Должно получиться 4 штуки.
2. Каждый кусочек приправляем специями.
3. Выжимаем лимонный сок, смешиваем с 3 ложками оливкового масла, измельченными сушеными помидорами и обмазываем рыбку. Оставляем мариноваться, пока готовим кабачок.
4. Цукини нарезаем вдоль тонкими полосками – слайсами. Удобнее это сделать при помощи специальной терки.
5. Обматываем кусочки рыбы кабачками в 2-3 слоя, немного присаливаем, смазываем оливковым маслом.
6. Выкладываем в смазанную форму, накрываем фольгой, запекаем 30 минут при 190 градусах.
Рецепт 9: Горбуша с овощами в лаваше
Необычное и интересное блюдо, для приготовления которого потребуется тонкий армянский лаваш. Снизу он пропитается соками, станет необыкновенно ароматным и нежным, а сверху покроется аппетитной корочкой. Все продукты берем на глазок.
Ингредиенты
Филе горбуши;
Луковица;
Специи;
Лимонный сок;
Сметана или майонез;
Помидоры;
Приготовление
1. Нарезаем филе поперек на куски, сантиметров по 5 в ширину. Сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем специями.
2. Лук режем полукольцами, маринуем в 3% уксусе. На 100 мл добавляем по столовой ложке сахара и столько же любого масла. Все хорошо размешиваем и погружаем овощ, выдерживаем полчаса. Затем отжимаем.
3. Разрезаем лаваш квадратами. Смазываем сметаной.
4. Кладем в центр маринованный лук, кусочек горбуши, сверху помидор и смазываем сметаной, посыпаем сыром.
5. Сворачиваем из лаваша конвертики. Важно, чтобы лук остался под рыбой, а свободный край расположился снизу. Так конверт не развернется.
6. Кладем конвертики на смазанный противень.
7. Смазываем лаваш той же сметаной, можно маслом или майонезом. Это предотвратит от высушивания.
8. Отправляем в духовку на 30 минут, готовим при температуре 180. Подавать можно как в холодном, так и горячем виде.
Рецепт 10: Заливная горбуша с овощами и яйцами
Такое заливное из горбуши станет настоящим украшением праздничного стола. Яркое, сочное и потрясающе вкусное. Чтобы заливное хорошо застыло, будем использовать желатин. Но если есть голова горбуши и хребет, то можно обойтись без него и предварительно сварить насыщенный бульон из этих частей.
Ингредиенты
0,6 кг горбуши (плюс голова, кости);
Морковь;
Луковица;
10 граммов желатина;
Лавровый листик;
Соль; перчик горошком;
Зелень.
Приготовление
1. Отвариваем голову и другие неликвидные части в воде. Она должна только чуть покрывать кусочки. Затем бульон процеживаем и далее готовим по рецепту.
2. Если будем готовить на желатине, то просто закладываем горбушу в воду. Если сварен бульон, то помещаем кусочки в него.
3. Чистим морковь, целиком кладем в кастрюльку. Луковицу моем, режем на 4 части и также отправляем к остальным ингредиентам. Шелуху можно не снимать, бульон будет красивее. Добавляем перец горошком и отправляем на плиту.
4. Варим рыбу до готовности, но чтобы кусочки держали форму. В конце кладем лавровый листик и соль.
5. Отдельно отвариваем яйца.
6. Вынимаем кусочки рыбы, морковь. Все остальное просто процеживаем и выбрасываем. Нам нужен бульон. Если планируете добавлять желатин, то заранее его заливаем водой, даем набухнуть, добавляем в уже процеженный бульон и прогреваем.
7. В форму заливаем полсантиметра бульона и охлаждаем, чтобы он застыл. Раскладываем кусочки рыбы, нарезанные яйца, зелень и ломтики моркови.
8. Аккуратно заливаем бульоном, чтобы не сместить композицию. Отправляем застывать на 3-4 часа.
Горбуша с овощами – полезные советы и хитрости
Ножницы – незаменимая кухонная вещь для хозяйки. Ими удобно отрезать плавники у рыбы, а также нарезать зелень. Можно просто взять пучок и «подстричь» в кастрюлю или уже на тарелку, тем самым не пачкая доски, нож. Только выбирайте специальные кухонные ножницы, которые будут хорошо переносить влагу, так как мыть их придется достаточно часто.
Горбуша сочетается с любыми специями, но не стоит злоупотреблять. Большое количество пряностей перебьет свойственный рыбе вкус.
Горбуша будет особенно сочной и нежной, если перед приготовлением выдержать кусочки в растительном масле 2-3 часа. Далее обтираем салфеткой и готовим по любому рецепту.
